@article{Leite_Silva_Gadelha_Gadelha_Siqueia Júnior_2009, title={Valor nutricional e fatores antinutricionais da folha vegetal Talinum fruticosum}, volume={68}, url={https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32692}, DOI={10.53393/rial.2009.v68.32692}, abstractNote={<p>Talinum fruticosum Juss (L.) é uma planta não convencional da família Portulacaceae e trata-se de planta herbácea perene que cresce em regiões tropicais como vegetais folhosos. As plantas fornecem nutrientes essenciais ao organismo, no entanto, a biodisponibilidade pode ser comprometida pela presença de fatores antinutricionais tais como lectinas e taninos. Em virtude das folhas de T. fruticosum serem fonte de fibra e de minerais e por contribuem para reunir os micronutrientes necessários para a nutrição diária, no presente estudo as amostras de folhas dessa planta foram investigadas quanto à composição centesimal, bem como os fatores antinutricionais. As amostras foram submetidas ao tratamento térmico nos procedimentos de lavagem e de cozimento durante 10 min. Estes processos não foram capazes de alterar significativamente os teores de carboidratos e lipídeos, tampouco a supressão da atividade hemaglutinante que é inativada a 70°C. Contudo não houve eficácia na redução dos teores de tanino presentes nas folhas estudadas.</p>}, number={3}, journal={Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL}, author={Leite, Joana Filomena Magalhães and Silva, João Andrade da and Gadelha, Tatiane Santi and Gadelha, Carlos Alberto and Siqueia Júnior, José Pinto de}, year={2009}, month={ago.}, pages={341–345} }