@article{Prestes Costa_Samara dos Santos Rekowsky_Pereira Costa_de Carvalho Delfin_2019, title={Eficiência da pasteurização lenta do leite de cabra em diferentes binômios tempo/temperatura }, volume={78}, url={https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/34236}, DOI={10.53393/rial.2019.v78.34236}, abstractNote={<p>O presente estudo analisou um binômio de tempo-temperatura alternativo para ser utilizado na pasteurização lenta sobre a inativação da fosfatase alcalina no leite caprino. Sua eficiência foi demonstrada pela contagem padrão em placas, e foi feita a comparação no processamento de leite refrigerado e congelado. Foram utilizados 18 tratamentos em leite caprino cru (nove em leite refrigerado e nove em leite congelado). Estes foram acondicionados em frascos de 300 mL, pasteurizados a 60, 63 e 65°C durante 10-20-30 minutos, e testadas às enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. A contagem padrão em placas (CPP) e coliformes a 35 e 45°C foi feita nas amostras cruas e em cada tratamento, em duplicata. Após a pasteurização, todos os tratamentos apresentaram: não crescimento de microrganismos mesófilos, coliformes com <0,3 NMP/mL, prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva. A pasteurização foi eficiente para melhorar a qualidade microbiológica do leite tanto refrigerado quanto congelado. Todos os binômios avaliados apresentaram resultados satisfatórios para alcançar os parâmetros preconizados em legislação, sugerindo-se o menor binômio (60°C por 10 min). Não houve diferença entre as formas de armazenamento das amostras: refrigerada ou congelada.</p> <p> </p>}, number={1}, journal={Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL}, author={Prestes Costa, Quelson and Samara dos Santos Rekowsky, Bruna and Pereira Costa, Marion and de Carvalho Delfin, Nelson}, year={2019}, month={mar.}, pages={1–7} }