@article{Cardoso_Ferreira_Andrade_2019, title={Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas}, volume={78}, url={https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/35893}, DOI={10.53393/rial.2019.v78.35893}, abstractNote={<p><span class="fontstyle0">Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem<br>representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou<br>deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela<br>maior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de<br>mortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas,<br>de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas no<br>momento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença de<br>coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de </span><span class="fontstyle2">Salmonella </span><span class="fontstyle0">spp.<br>Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões<br>estabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positiva<br>nos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, pode<br>indicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade de<br>efetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãos<br>responsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública.</span> </p>}, number={1}, journal={Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL}, author={Cardoso, Jucilene Rodrigues and Ferreira, Paula Daianny Alves Araújo and Andrade, Ana Paula Colares de}, year={2019}, month={mar.}, pages={1–5} }