TY - JOUR AU - Godoy, Rossana Catie Bueno de AU - Matos, Edneide Luciana Santiago AU - Santos, Daniele de Vasconcellos AU - Amorim, Tatiane da Silva AU - Waszczynskyj, Nina AU - Sousa, Manoel Alves de PY - 2009/08/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Estudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada JF - Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL JA - Rev Inst Adolfo Lutz VL - 68 IS - 3 SE - ARTIGO ORIGINAL DO - 10.53393/rial.2009.v68.32697 UR - https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32697 SP - 373-380 AB - <p>Dentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças significativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença significativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos.</p> ER -