S. Benedetti, A. Brungera, R. Rizzatti, E. L. Dickel, e T. E. Bertolin, “Substituição parcial de nitrito por antioxidantes e seu efeito sobre a cor de linguiça defumada”, Rev Inst Adolfo Lutz, vol. 70, nº 3, p. 296–301, mar. 2011.