Érica M. Salvino, J. A. da Silva, E. da S. Nobrega, J. C. do Nascimento, M. J. de C. Costa, e J. F. Maciel, “Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de hambúrgueres de carne de avestruz (Struthio camellus), elaborados com substituto de gordura”, Rev Inst Adolfo Lutz, vol. 68, nº 1, p. 34–41, jan. 2009.