S. Benedetti, A. Brungera, R. Rizzatti, E. L. Dickel, y T. E. Bertolin, «Substituição parcial de nitrito por antioxidantes e seu efeito sobre a cor de linguiça defumada», Rev Inst Adolfo Lutz, vol. 70, n.º 3, pp. 296–301, mar. 2011.