TY - JOUR AU - Carelle, Júlio Samuel AU - Silva, Gicélio Ramos da AU - Ribeiro, Reginaldo Vicente AU - Vicente Neto, João AU - Santos, Érica Luiz dos PY - 2021/09/30 Y2 - 2024/03/28 TI - Composição nutricional de frutos do Cerrado mato grossense: cajuzinho do cerrado (Anacardium humile A.St.-Hil.), curriola (Pouteria ramiflora (Mart.) Radlk.) e inharé (Brosimum gaudichaudii Trécul) JF - Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL JA - Rev Inst Adolfo Lutz VL - 80 IS - SE - ARTIGO ORIGINAL DO - 10.53393/rial.2021.v80.37247 UR - https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/37247 SP - 1-8,e37247 AB - <p>Este trabalho teve como objetivo a caracterização nutricional (umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e açúcares<br>totais), quantificação do Valor Energético Total (VET) e determinação do teor de carotenoides totais dos<br>frutos de cajuzinho do cerrado (Anacardium humile A.St.-Hil.), curriola (Pouteria ramiflora (Mart.) Radlk) e<br>inharé (Brosimum gaudichaudii Trécul), do Cerrado mato grossense. No intuito de oferecer uma alternativa<br>de dieta nutritiva e incentivar o reaproveitamento de alimentos, foram analisadas polpas e cascas destes<br>frutos. O cajuzinho do cerrado apresentou expressiva quantidade de carotenoides totais nas polpas (5,95<br>mg/100g) e cascas (6,55 mg/100g). Já a curriola apresentou um valor considerável de cinzas (0,66%) nas polpas<br>e mostraram quantidade significativa de Valor Energético Total (80,96 Kcal/100g). O inharé destacou-se por<br>apresentar elevado teor de proteínas nas cascas (3,76%) e polpas (3,19%). Estes resultados mostraram que<br>polpas e cascas dos frutos analisados, podem ser utilizadas como fonte de nutrientes ou como ingredientes<br>na elaboração de novos alimentos com potencial funcional. Este é o primeiro estudo que avalia o potencial<br>nutricional e carotenoides totais nas cascas destes frutos do Cerrado mato grossense.</p> ER -