TY - JOUR AU - Prado, Sonia de Paula Toledo AU - Rodrigues, Matheus Leandro AU - Aquino, Cinthia Iara de AU - Okada, Isaura Akemi AU - Iha, Maria Helena PY - 2021/12/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Verificação de adulterações em cúrcuma, gengibre, noz-moscada, páprica, pimenta-do-reino e colorífico, comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte II) JF - Revista do Instituto Adolfo Lutz - RIAL JA - Rev Inst Adolfo Lutz VL - 80 IS - SE - ARTIGO ORIGINAL DO - 10.53393/rial.2021.v80.37287 UR - https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/37287 SP - 1-10,e37287 AB - <p>Especiarias são produtos constituídos de partes de espécies vegetais com importante valor alimentício e diversos benefícios para a saúde. O objetivo deste trabalho foi pesquisar adulterações na composição de cúrcuma (<em>Curcuma longa </em>Linnaeus), gengibre (<em>Zingiber officinale </em>Roscoe), noz-moscada (<em>Myristica fragrans </em>Houttuyn), páprica (<em>Capsicum annuum </em>Linnaeus), pimenta-do-reino (<em>Piper nigrum </em>Linnaeus) e colorífico (mistura de urucum, <em>Bixa orellana </em>Linnaeus, com fubá). Foram analisadas 180 amostras adquiridas em municípios do estado de São Paulo. A investigação dos elementos histológicos foi feita por microscopia óptica, a análise dos corantes por cromatografia em papel e a quantificação da bixina por cromatografia líquida de alta eficiência. Das amostras analisadas, 16,1% apresentaram elementos histológicos estranhos ao produto, sendo que nenhuma amostra apresentou corante orgânico artificial. A concentração de bixina nas amostras de colorífico variou entre 0,6 e 105,3 mg/100g, com média de 18,9 mg/100g e desvio padrão de 17,7 mg/100g. A avaliação microscópica revelou que a maioria das adulterações ocorre pela adição de amido de <em>Zea mays</em>. O colorífico não apresentou adulterações, porém foi constatada a necessidade de uma padronização da concentração de bixina. Este estudo demonstrou a necessidade da intensificação do monitoramento de adulterações em especiarias para que a comercialização de alimentos fidedignos seja garantida.</p> ER -