Leveduras isoladas de uvas Vitis vinifera L. cultivadas na região equatorial brasileira
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Palavras-chave

identificação bioquímica
Vítis vinifera L.
leveduras
Hanseniaspora
vale do submédio São Francisco

Como Citar

1.
Assis MO, Mamede ME de O, Guimarães AG, Santos LS, Rosa CA. Leveduras isoladas de uvas Vitis vinifera L. cultivadas na região equatorial brasileira. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1º de dezembro de 2012 [citado 13º de dezembro de 2024];71(4):718-22. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32488

Resumo

O Vale do Submédio São Francisco, localizado nos estados da Bahia e Pernambuco, é uma das regiões mais promissoras na produção de vinho no Brasil. É ainda desconhecida a possibilidade dessa região em produzir vinhos por fermentação espontânea e gerar produto com características típicas regionais. Neste estudo foram isoladas e identificadas as leveduras da superfície de uvas Vitis vinifera L. frescas, cultivadas na região do Vale do Submédio São Francisco, Brasil. Os isolados foram identificados pelas características morfofisiológicas, habilidade de crescimento em meio de cultura ágar L-lisina e identificação bioquímica, baseando-se em testes fisiológicos (habilidade de fermentação da glicose, assimilação de fontes de carbono e nitrogênio, osmotolerância e termotolerância). Sessenta isolados de leveduras foram obtidos no meio ágar extrato de malte-extrato de levedura (YM); e todos foram pertencentes ao grupo não-Saccharomyces. Por meio de testes fisiológicos, 20 dos 60 isolados não foram agrupados em nenhum gênero. 40 dessas leveduras foram sugestivamente identificadas como pertencentes ao gênero Hanseniaspora spp. Dessas 40 amostras, 17 receberam sugestiva identificação como pertencentes à espécie Hanseniaspora guilliermondi. Em conclusão, a microbiota da casca das uvas cultivadas nessa região é predominada por leveduras não Saccharomyces, especificamente Hanseniaspora spp.
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32488
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Copyright (c) 2012 Mariana Oliveira Assis, Maria Eugênia de Oliveira Mamede, Alaíse Gil Guimarães, Luize Sales Santos, Carlos Augusto Rosa

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