Palavras-chave
café (torrado e moído)
determinação de substâncias adicionadas ao pó
café, detecção de fraudes
determinação de substâncias adicionadas ao pó
café, detecção de fraudes
Como Citar
1.
Lopez FC. Determinação quantitativa das principais substâncias importantes para fraudar o café torrado e moído. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de dezembro de 1983 [citado 5º de dezembro de 2024];43(1-2):3-8. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36799
Resumo
É descrita uma serre de métodos, elaborados na Seção do Café do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, SP, para identificação e determinação quantitativa das principais substâncias (açúcar, caramelo, cevada, milho, cascas de cacau e de soja), utilizadas para fraudar o café torrado e moído. São métodos simples e rápidos, posto que ao Serviço de Fiscalização local interessa a resposta da análise no mais curto espaço de tempo possível. É descrito, ainda, o aspecto das substâncias da fraude, num exame à lupa (aum. 20 x ).
Referências
1. INSTITUTO ADOLFO LUTZ, São Paulo Normas analíticas do Instituto Adolfo
Lute. vol, 2: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 2ª ed. São Paulo, 1976. p. 88, 130.
2. LOPEZ, F.C. - Determinação de sedimento, cascas e paus no café torrado e moído. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 34:29-34, 1974.
Lute. vol, 2: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 2ª ed. São Paulo, 1976. p. 88, 130.
2. LOPEZ, F.C. - Determinação de sedimento, cascas e paus no café torrado e moído. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 34:29-34, 1974.
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Copyright (c) 1983 Fernando Cervinõ Lopez
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