Palavras-chave
licopeno
produtos de tomate
CLAE
Como Citar
Resumo
A composição dos carotenoides em produtos de tomate foi anteriormente determinada em nosso laboratório, utilizando-se cromatografia em coluna aberta. Em virtude da introdução de novas variedades de tomate, do desenvolvimento de novos produtos e dos avanços tecnológicos nas áreas de processamento e de técnicas analíticas, esses dados necessitavam ser atualizados. Neste contexto, no presente estudo determinou-se a composição de carotenoides em produtos de tomates por meio de técnica CLAE. As amostras de extrato, catchup, polpa, molho pronto e tomate seco foram adquiridas em supermercados em Campinas-SP. Para cada produto, foram adquiridos cinco lotes diferentes de cada uma das três marcas (no total de 65 amostras), em que cada lote foi composto por três embalagens coletadas ao acaso. As faixas de licopeno e de β-caroteno total (μg/g) foram, respectivamente, 188-261 e 9,3-13 para extrato, 111-203 e 5,1-7,0 para catchup, 77-117 e 4,4-7,3 para polpa, 93-112 e 5,1-6,4 para molho pronto e 231-471 e 7,0-25 para tomate seco. O tomate seco, que foi analisado pela primeira vez, apresentou os maiores teores de licopeno e luteína. Os teores de β-caroteno do extrato e licopeno do extrato e catchup foram maiores nas amostras analisadas neste estudo, quando comparados com os resultados obtidos no trabalho anterior.Referências
1. Melo PCT, Vilela NJ. Desafios e perspectivas para a cadeia brasileira do tomate para processamento industrial. Hortic Bras 2005; 23 (1): 154-7.
2. Melo PCT, Vilela NJ. Desempenho da cadeia agroindustrial brasileira do tomate na década de 90. Hortic Bras. 2004; 22 (1): 154-60.
3. Embrapa Hortaliças. Cultivo de tomate para industrialização. 2003. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Tomate/TomateIndustrial/index.htm.
4. Giovannucci E. Tomatoes, tomatoes-based products, lycopene, and câncer: review of the epidemiologic literature. J National Cancer Inst. 1999; 91 (4): 317-31.
5. Burton GW. Antioxidant action of carotenoids. J Nutr. 1989; 119: 109-11.
6. Krinsky NI. Antioxidant unctions of carotenoids. Free Radical Bio Med. 1989; 7: 617-35.
7. Di Mascio P, Kaiser S, Sies H. Lycopene as the most efficient biological carotenoid singlet oxygen quencher. Arch Biochem Biophys. 1989; 274: 532-8.
8. Bramley PM. Is lycopene beneicial to human health? Phytochem. 2000; 54: 233-6.
9. Porcu OM, Rodriguez-Amaya DB. Variation in the carotenoid composition of the lycopene-rich brazilian fruit Eugenia uniflora L. Plant Foods Hum Nutr. 2008; 63: 195-9.
10. Niizu PY, Rodriguez-Amaya DB. A melancia como fonte de licopeno. Rev Inst Adolfo Lutz. 2003; 62(3): 195-200.
11. Sentanin MA, Rodriguez-Amaya DB. Teores de carotenóides em mamão e pêssego determinados por cromatografia líquida de alta eficiência. Ciênc Tecnol Alim. 2007; 27: 787-92.
12. Brossard J, Mackinney G. The carotenoids of Diospyros kaki (Japanese Persimmons). J Agric Food Chem. 1963; 11 (6): 501-3.
13. Araújo L. Atomatados: um mercado disputado por gigantes mundiais. Brasil Alim. 2001; 9: 21-2.
14. Brasil. Alimentos. Atomatados: setor substitui embalagens de aço por caixinhas. 2007; 308. Available from: http://www.signuseditora.com.br/BA/default.asp.
15. Stahl W, Sies H. Uptake of lycopene and its geometrical isomers is greater from heat-processed than from unprocessed tomato juice in humans. J Nutr. 1992; 122: 2161-6.
16.Fielding JM, Rowley KG, Cooper P, O’Dea K. Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pac J Clin Nutr. 2005; 14 (2):131-6.
17. Agarwal A, Shen H, Agarwal S, Rao AV. Lycopene content of tomato products: its stability, bioavailability and in vivo antioxidant properties. J Med Food. 2001; 4: 9-15.
18. Gartner C, Stahl W, Sies H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. Am J Clin Nutr. 1997; 66: 116-22.
19. Richelle M, Bortlik K, Liardet S, Hager C, Lambelet P, Baur M et al. A food-based formulation provides lycopene with the same bioavailability to humans as that from tomato paste. J Nutr 2002; 132: 404-8.
20. Bohm V, Bitsch R. Intestinal absorption of lycopene from different matrices and interactions to other carotenoids, the lipid status and the antioxidant capacity of human plasma. Eur J Nutr. 1999; 38: 118-25.
21. van het Hof KH, de Boer BCJ, Tijburg LBM, Lucius BRHM, Zijp I, West CE et al. Carotenoid Bioavailability in Humans from Tomatoes Processed in Different Ways Determined from the Carotenoid Response in the Triglyceride-Rich Lipoprotein Fraction of Plasma after a Single Consumption and in Plasma after Four Days of Consumption. J Nutr 2000; 130: 1189-96.
22. Rock CL, Lovalvo JL, Emenhiser C, Ruffin MT, Flatt SW, Schwartz SJ. Bioavailability of β-carotene is lower in raw than in processed carrots and spinach in women. J Nutr. 1998; 128: 913-6.
23. Stahl W, Schwarz W, Sundquist AR, Sies H. Cis-trans isomers of lycopene and β-carotene in human serum and tissues. Arch Biochem Biophys. 1992; 294 (1): 173-7.
24. Schierle J, Bretzel W, Bühler I, Faccin N, Hess D, Steiner K et al. Content and isomeric ratio of lycopene in food and human blood plasma. Food Chem. 1997; 59 (3): 459-65.
25. Boileau AC, Marchen NR, Wasson K, Atkinson CA, Erdman Jr JW. Cis-lycopene is more bioavailable than trans-lycopene in vitro and in vivo in lymph-cannulated ferrets. J Nutr. 1999; 129: 1176-81.
26.Boileau TWM, Boileau A, Erdman Jr. JW. Bioavailability of all-trans and cis-isomers of lycopene. Exp Biol Med. 2002; 227: 914-9.
27. Gaziano JM, Johnson EJ, Russell RM, Manson JE, Stampfer MJ, Ridker PM et al. Discrimination in absorption or transport of β-carotene isomers after oral supplementation with either all-trans-or 9-cis-β-carotene. Am J Clin Nutr. 1995; 61: 1248-52.
28. Stahl W, Schwarz W, von Laar J, Sies H. All-trans β-carotene preferentially accumulates in human chylomicrons and very low density lipoproteins compared with the 9-cis geometrical isomer. J Nutr. 1995; 125: 2128-33.
29. Tavares CA, Rodriguez-Amaya DB. Carotenoid composition o brazilian tomatoes and tomatoes products. Lebensm Wiss Technol. 1994; 27: 219-24.
30. Kimura M, Rodriguez-Amaya DB. A scheme for obtaining standards and HPLC quantification of leafy vegetable carotenoids. Food Chem. 2002; 78 (3): 389-98.
31. Kimura M, Kobori CN, Rodriguez-Amaya DB, Nestel P. Screening and HPLC methods dor carotenoids in sweetpotato, cassava and maize for plant breeding trials. Food Chem. 2007, 100, 1734-46.
32.Rodriguez-Amaya DB. A guide to carotenoid analysis in foods. Washington, D. C.: International Life Sciences Institute Press; 1999.
33. Gama JJT, Tadiotti AC, de Sylos CM. Comparison of carotenoid content in tomato, tomato pulp and ketchup by liquid chromatography. Alim Nutr. 2006, 17, 353-8.
34. USDA (United States Departament of Agriculture). National Nutrient Database for Standard Reference. Available from: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2010 Cintia Nanci Kobori, Lísia Senger Huber, Mieko Kimura, Delia B. Rodriguez-Amaya