Como Citar
1.
Gali BD, Martin JGP, Baccarin MDB, Porto E. Comparação de métodos analíticos para determinação do teor de gordura em queijos. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 14º de dezembro de 2014 [citado 22º de dezembro de 2024];73:QA-2/1. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33018
Resumo
Métodos analíticos destinados aos produtos lácteos são diversos, com pouca especificidade para cada tipo de derivado. Diferentes queijos apresentam grandes variações de composição centesimal; o teor de gordura figura entre os parâmetros com maior variação, influenciado pelas características da matéria-prima, do processo de fabricação ou da maturação. Nesse contexto, métodos para determinação de gordura em queijos são genéricos e podem não expressar com precisão seus valores reais.
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Copyright (c) 2014 B. D. Gali, J. G. P. Martin, M. D. B. Baccarin, E. Porto
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