Resumen
Métodos analíticos destinados aos produtos lácteos são diversos, com pouca especificidade para cada tipo de derivado. Diferentes queijos apresentam grandes variações de composição centesimal; o teor de gordura figura entre os parâmetros com maior variação, influenciado pelas características da matéria-prima, do processo de fabricação ou da maturação. Nesse contexto, métodos para determinação de gordura em queijos são genéricos e podem não expressar com precisão seus valores reais.![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
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Derechos de autor 2014 Revista del Instituto Adolfo Lutz
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