Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia
v. 73 n. 3 (2014), COMUNICAÇÃO BREVE
v. 73 n. 3 (2014)

Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia

COMUNICAÇÃO BREVE
https://doi.org/10.18241/0073-98552014731618
Publicado 2015-09-30
Marina de Mattos Ferrasso
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS
Camile Milan
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS
Débora Rodrigues Silveira
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS
Cláudio Dias Timm
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS
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Palavras-chave

doce de leite
Escherichia coli
segurança alimentar

Como Citar

1.
Ferrasso M de M, Milan C, Silveira DR, Timm CD. Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de setembro de 2015 [citado 20º de abril de 2024];73(3):293-7. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33351
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Resumo

Ambrosia é um tipo de doce de leite preparado artesanalmente com leite, ovos e açúcar, muito consumido na América do Sul, e comumente comercializado em feiras livres, supermercados e docerias. A contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos geralmente ocorre durante as etapas de processamento, nos centros de distribuição, no mercado varejista ou na casa do consumidor. Neste trabalho foi avaliado o comportamento dos agentes patogênicos Escherichia coli: entero-hemorrágica (EHEC) ATCC 4895, enteropatogênica (EPEC) INCQS 00182 e enteroinvasiva (EIEC) ATCC 43893 em amostras de ambrosia. Alíquotas de ambrosia foram experimentalmente contaminadas com as cepas analisadas no estudo. Foram realizadas pesquisas do micro-organismo inoculado após 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EHEC foi recuperada de todas as amostras até cinco dias após a contaminação. EPEC sobreviveu na ambrosia e foi isolada até o quarto dia do experimento. A cepa de EIEC conseguiu permanecer viável durante os 30 dias de estocagem. As cepas patogênicas de E. coli estudadas mostraram diferente comportamento em ambrosia, mas todos representam perigo potencial para a saúde dos consumidores. Este estudo serve como alerta em relação à necessidade da adoção de medidas higiênico-sanitárias apropriadas durante a produção, embalagem e manipulação da ambrosia.
https://doi.org/10.18241/0073-98552014731618
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