Resumo
No óleo de café, ultimamente utilizado como óleo comestível, foi determinada a composição dos ácidos graxos poli-insaturados pela medida das absorções na região ultravioleta, em comprimentos de onda específicos, antes e depois do processo de isomerização a ligações conjugadas. Os resultados médios obtidos de duas amostras foram os seguintes: ácido linoleico, 39,86-39,38%; ácido linolênico, 0,84-1,41%; dienas conjugadas preexistentes, 1,08-1,01%; trienas conjugadas preexistentes, 0,06-0,08%; ácido oleico, 17,03-11,58%; ácidos graxos saturados, 33,83-34,25%. Constatamos a presença de ácido linolênico entre os ácidos graxos constituintes do óleo de café, não assinalada por outros autores. Foram também determinadas as seguintes características físicas e químicas: índice de refração a 40oC, índice de saponificação, índice de iodo, índice de Bellier modificado, ponto de fusão e de solidificação dos ácidos graxos, resíduo insaponificável e esqualeno.
Referências
1. REWALD, B. - The phosphatídes and oil in unroasted and roasted coffee beans. Oil & Soap 23(1) :19-20, 1946.
2. BENGIS, R. O. -:- Oxidation of fat fractíon of roasted coffee. Ind. Eng. Chem. 28:290-293, 1936.
3. SLOTTA, C.H. & SZYSZKA, G. - O café sob o ponto de vista químico. 3. Uso do café no preparo de sabão ou óleo comestível. Mem. Inst. Butantan 11: 55-60.
4. ECKEY, E. W. - Vegetable fats and oils, with a chapter by Lawrence P. Miller. New York, Reinhold, 19 54. (Am. Chem. Soc.Monograph Series n. 123). p. 760.
5. JAMIESON, G. S. - Vegetable fats and oils: their chemistry, production and utilization for edible, medicinal and technical purposes. 2. ed. New York, Reinhold, 1943. (Am, Chem. Soc. Monograph Series n. 58). v. 1:58.
6. AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY - Official and tenta tive methods. 2. ed. Chicago, A.O.C.S., 1946.
7. ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS - Official methods of analysis. 9. ed. Washington, A.O.A.C., 1960.
8. INSTITUTO ADOLFO LUTZ - Métodos de análises bromatológicas. I. Análises químicas. S. Paulo, Rev. Tribs., 1951.
9. SCHWETTE, H.A., COWLEY, M.A. & CHANG, C.Y. - The caracteristics and oompositíon of coffee oil. The caracteristics and composition of corfee bean oil. J. Am. Chem. SOC.56: 2085-86,1934.
10. BENGIS, R. O. & ANDERSON,R. J. - The chemistry of the coffee-bean. 11. Composition of the coffee-bean oil. J. Biol. Chem. 105:139-151,1934.
11. GAROGLIO, P. G. - Tecnologia de los aceites vegetales con especial referencia al aceite de olíva. Mendonza, Universidad Nacional de Cuyo, 1950. V. 1: 1024.
12. MITCHEL, J.H., Jr., KRAYBILL, H.R. & SZCHEILE, F. P. Quantitative spectrum analysis of fats. Ind. Eng. Chem. (Anal. Ed.) 15:1-3, 1943.
13. BEADLE, B.W. & KRAYBILL, H.R. - Spectrophotometric analysis of fats. J. Am. Chem. SOC.66:1232, 1944.
14. BAUER, K. H. & NEU, R. - Coffee oil. Fette U. Seifen 45:229-232, 1938.
15. SUBRAHMANYAN,V. & ACHAYA, K. T. - Lesser known indian vegetable fats. J. Sci. Food Agr. 8:657-662, 1957.
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 1962 Maria Elisa Wohlers de Almeida, Clementina Amato