Palavras-chave
bolores
condimentos
fungos toxígenos
micro-organismos
Como Citar
Resumo
Considerado um alimento funcional, o alho colabora na melhoria do metabolismo e na prevenção de problemas de saúde. Seu principal composto, a alicina, é responsável pela maioria das propriedades farmacológicas, antioxidantes e antibióticas, além de combater bactérias e fungos. Objetivou-se avaliar a qualidade higiênica e sanitária do alho oriundo da microrregião de Picos/PI. Foram coletadas 35 amostras de alho produzido em Picos e 15 amostras do alho importado exposto à venda no mercado da cidade e encaminhadas ao Laboratório NUEPPA/UFPI. Para efetuar as análises seguiu-se a Instrução Normativa 62. Com relação a coliformes totais e termotolerantes, as amostras de alho não apresentaram diferença significativa. Em amostras de ambas as procedências, foram encontrados os gêneros fúngicos Absidia spp, Alternaria spp, Aspergillus spp, Chrysonilia spp, Cladosporium spp, Moniliella spp e Penicillium spp. As amostras produzidas em Picos apresentaram condições higiênicas e sanitárias satisfatórias; e das importadas, apenas uma apresentou condições insatisfatórias. No entanto, vale destacar a presença de gêneros fúngicos, o que sugere maior atenção no armazenamento e conservação.
Referências
1. Leonêz AC. Alho: Alimento e Saúde [monografia]. Brasília (dF): universidade de Brasília (unB), 2008.
2. Associação nacional dos Produtores de Alho - AnAPA. Produtores do RS comemoram a qualidade do alho. 2013. [acesso 2015 Abr 17]. disponível em: [http://www.anapa.com.br/simples/?p=1909].
3. Oliveira CM, Souza RJ, Mota Jh, Yuri Je, Resende GM. determinação do ponto de colheita na produção de alho. horticult Bras. 2003;21(3):506-9.
4. Gutierrez ASd, Rocha IL. o Consumo de alho no Brasil. ver nosso Alho. 2014; no 19 p. 30-31.
5. Amorim JRA, Fernandes Pd, Gheyi hR, Azevedo nC. efeito da salinidade e modo de aplicação da água de irrigação no crescimento e produção de alho. Pesq Agropec Bras. 2002;37(2):167-76. [doI: 10.1590/S0100-204X2002000200008].
6. Carvalho W, Silva CAS, vilela MAP, Meurer vM. Avaliação da qualidade e composição de temperos alho e sal industrializados, comercializados na cidade de Juiz de Fora. Alim nutr.1998;9:39-52.
7. Graciano RAS, AtuiMB, dimov Mn. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do estado de São Paulo, Brasil, mediante a presença de matérias estranhas. Rev Inst Adolfo Lutz. 2006;65(3):204-8.
8. International Commission on Microbiological Specifications for Foods - ICMSF. Microbial ecology of Foods. v.2. new York: Academic Press, 1980.
9. Santos MRR, Cardoso Filho FC, Lima vBS, Sousa AWB, Caldas ML, Muratori MCS. Pesquisa de fungos produtores de ocratoxina A em granola comercializada. Rev Inst Adolfo Lutz. 2013;72(3):226-30.
10. Vecchia Ad, Fortes RC. Contaminação fúngica em granola comercial. Ciênc tecnol Aliment. 2007;27(2):324-7. [doI: 10.1590/S0101-20612007000200020].
11. Germano PML, Germano MIS. Importância e risco das especiarias. Rev hig Alim. 1998;12(57):23-31.
12. Furlaneto L, Mendes S. Análise microbiológica de especiarias comercializadas em feira livre e em supermercados. Alim nutr. 2004;15(2):87-91.
13. Germano PML, Germano MIS. higiene e vigilância sanitária de alimentos. 3 ed. Barueri(SP): Manole; 2008.
14. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. oficializa os Métodos Analíticos oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de origem Animal e água. diário oficial [da] Republica Federativa do Brasil. Brasília, dF, 18 setembro 2003. Seção 1, p.14.
15. Pitt JI, hocking Ad. Fungi and spoliage. 2 ed. London: Blackie academic and Professional, 1999.
16. Dalcero A, Magnoli C, Chiacchiera S, Palacios G, Reynoso M. Mycroflora and incidence of afaltoxin B1, zearalenone and deoxynivalenol in poultry feeds in Argentina. Mycopathologia. 1997;137(3):179-84.
17. Dalcero A, Magnoli C, Luna M, Ancasi G, Reynoso M, Chiacchiera S. Mycoflora and naturally ocurring mycotoxins in poultry feds in Argentina. Mycopathologia.1998;141(1):37-43.
18. Leite IC, Freitas JR, Reis MJB. Silva vA. Análise microbiológica de condimento pronto produzido em Feira de Santana. 2011. [acesso 2015 Abr 17]. disponível em: [http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe590AF/microbiologia-processos].
19. Centers for disease Control and Prevention - CdC. Foodborne Illness, Foodborne disease, (sometimes called “Food Poisoning”) 2012. [acesso 2015 out 02].disponível em: [http://www.cdc.gov/foodsafety/facts.html#howmanycases].
20. Garcia M. Surtos Alimentares no Brasil – dados atualizados em 2013. Food Safety Brazil: Segurança de Alimentos. 2013. [acesso 2015 out 02].disponível em: [http://foodsafetybrazil.com/surtos-alimentares-no-brasil-dados-atualizados-em-2013].
21. Brasil. Ministério da Saúde. Resolução RdC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. diário oficial [da]Republica Federativa do Brasil, Brasília, dF, 02 jan. 2001.Seção 1, nº 7-e. p.45-53.
22. Berbari SAG, Silveira nFA, oliveira LAt. Avaliação do comportamento de pasta de alho durante o armazenamento (Allium sativum L.). Cienc tecnol Aliment. 2003;23(3):468-72. [doI: 10.1590/S0101-20612003000300029].
23. Silva LP, Alves AR, Borba CM, Mobin M. Contaminação fúngica em condimentos de feiras livres e supermercados. Rev Inst Adolfo Lutz. 2012; 71(1):202-6.
24. Souza JCR, Barros GC, Mendes eS, Mendes PP, Alves CAB. Avaliação microbiológica de condimentos artesanais e industrializados da grande Recife, Pe. hig Aliment. 2006;20(145):105-8.
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2016 Luiza Mayara dos Santos Fontenele, Maria Liliane Ximendes Azevedo, Francisco das Chagas Cardoso Filho, Maria Christina Sanches Muratori, Leonel Rômulo Souza de Sá, Maria Marlucia Gomes Pereira