Palavras-chave
amendoim
aflatoxinas
cromatografia em camada delgada
Como Citar
Resumo
A contaminação por aflatoxinas tem sido considerada um problema de saúde pública principalmente em países tropicais, incluindo o Brasil. Com o intuito de investigar a presença de aflatoxinas do tipo B em produtos comercializados na cidade de Fortaleza, 23 amostras foram analisadas por meio de cromatografia em camada delgada. Os fungos visivelmente presentes em alimentos foram identificados de acordo com suas características macroscópicas e microscópicas. A contaminação por aflatoxina foi detectada em 8,7 % das 23 amostras analisadas; e 12,5 % das amostras de castanha-do-Brasil apresentaram positividade para AFB1 (<8 μg/kg) e para AFB2 com taxa de contaminação acima do valor permitido (16 μg/kg). Quanto às amostras de amendoim, 33,3 % apresentaram positividade para AFB1 e AFB2, também com nível de contaminação (317,1 μg/kg) acima do preconizado pela ANVISA. O isolamento e a caracterização morfológica dos fungos encontrados principalmente nas castanhas-do-Brasil com casca revelaram a presença das espécies: Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Mucor sp, Cladosporium sphaerospermum, Cladosporium cladosporoides, Fusarium sp, Aspergillus terreus e bactérias do filo Actinomicetos. Estes resultados demonstram que há necessidade de fiscalização mais efetiva da qualidade dos alimentos oferecidos aos consumidores.
Referências
1. Kwiatkowski A, De Faria Alves AP. Importância da detecção e do controle de aflatoxinas em alimentos. SaBios-Rev Saúde e Biol [Internet]. 2007;2(2):45-54. Disponível em: [http://revista.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios2/article/view/64].
2. Bullerman LB, Schroeder LL, Park KY. Formation and control of mycotoxins in food. J Food Prot. 1984;47(8):637-46.
3. Shuaib FM, Ehiri J, Abdullahi A, Williams JH, Jolly PE. Reproductive health effects of aflatoxins: a review of the literature. Reprod Toxicol. 2010;29(3):262–70. [DOI: http://dx.doi.org/ 10.1016/j.reprotox.2009.12.005].
4. Singh K, Frisvad JC, Thrane U, Mathur SB. An illustrated manual on identification ofsome seed-borne Aspergilli, Fusaria, Penicillia and their mycotoxins. Hellerup: Danish Government Institute of Seed Pathology for Developing Countries; 1991. 133 p.
5. AOAC. AOAC INTERNATIONAL. Natural Toxins. In: Official Methods of Analysis, Arlington, Virginia, AOAC (Chapter 49) 2005, p.3-5.
6. Vieira IGP, Freire FCO, Andrade JA, Mendes FNP, Monteiro MCN. Determinação de aflatoxinas em amêndoas de cajueiro por cromatografia em camada delgada. Rev Ciên Agron. 2007;38(4):430-5.
7. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Orientações sobre validação de métodos de ensaios químicos. Brasil; 2007. [acesso 2014 Jan 23]. Disponível em: [http://www.inmetro.gov.br/Sidoq/Arquivos/CGCRE/DOQ/DOQ-CGCRE-8_02.pdf].
8. Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 7, 18 de fevereiro de 2011. Dispõe sobre limites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 9 mar 2011.
9. Oliveira LSF, Koller FFC. Ocorrência de Aspergillus spp e aflatoxinas em amostras de amendoim in natura e paçocas. Rev Ciênc Ambient. 2011;5(1):57-68.
10. Hoeltz M, Einloft TC, Oldoni VP, Dottori HA, Noll IB. The occurrence of aflatoxin B1 contamination in peanuts and peanut products marketed in southern Brazil. Braz Arch Biol Technol. 2012;55(2):313-7.
11. Silva RA, Yamamoto IT, Ferreira LO, Marques LRM. Detecção e quantificação de aflatoxinas em amostras de grãos de amendoim e derivados comercializados na região de Marília-SP, 2002-2009. Braz J Food Nutr. 2013;24(1): 61-4.
12. Reis TA, Oliveira TD, Baquião AC, Gonçalves SS, Zorzete P, Corrêa B. Mycobiota and mycotoxins in Brazil nut samples from different states of the Brazilian Amazon region. Int J Food Microbiol. 2012;159(2):61–8.
13. Freitas-Silva O, Teixeira A, Cunha FQ, Godoy RLO, Venâncio A. Predominant mycobiota and aflatoxin content in Brazil nuts. J Verbr Lebensm. 2011;6(4):465–72. [DOI:10.1007/s00003-011-0703-6].
14. Freire FC, Kozakiewcz Z, Paterson RR. Mycoflora and mycotoxins in Brazilian black pepper, white pepper and Brazil nuts. Mycopathologia. 2000;149(1):13–9.
15. Baquião AC, Zorzete P, Reis TA, Assunção E, Vergueiro S, Correa B. Mycoflora and mycotoxins in field samples of Brazil nuts. Food Control. 2012;28(2):224–9. [DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.05.004].
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2016 Mariana de Freitas Moreira, Tatiane Rodrigues de Oliveira, Ícaro Gusmão Pinto Vieira, Francisco das Chagas Oliveira Freire, Sabrina César da Silva, Luzara de Matos Ribeiro, Maria Izabel Florindo Guedes