Validação de metodologia para a determinação de ácido fólico em margarina enriquecida e avaliação da estabilidade da vitamina durante estocagem
v. 63 n. 1 (2004), ARTIGO ORIGINAL
v. 63 n. 1 (2004)

Validação de metodologia para a determinação de ácido fólico em margarina enriquecida e avaliação da estabilidade da vitamina durante estocagem

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.2004.63.34736
Publicado 2004-06-30
Juliana. A. Lima
Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
Rodrigo R. Catharino
Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
Helena T. Godoy
Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
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Palavras-chave

ácido fólico
cromatografia líquida de alta eficiência
estabilidade
margarina

Como Citar

1.
Lima JA, Catharino RR, Godoy HT. Validação de metodologia para a determinação de ácido fólico em margarina enriquecida e avaliação da estabilidade da vitamina durante estocagem . Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de junho de 2004 [citado 4º de dezembro de 2024];63(1):10-4. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/34736
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Resumo

Com a finalidade de amenizar os problemas relacionados à carência de ácido fólico, muitos produtos alimentícios estão sendo submetidos ao processo de enriquecimento. Portanto, tornam-se necessárias metodologias analíticas capazes de avaliar o comportamento dessa vitamina, quando adicionada a esses produtos. O objetivo deste trabalho foi a validação de uma metodologia para a determinação de ácido fólico adicionado à margarina, utilizando-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. A vitamina foi extraída da matriz com solução de KOH, seguida por etapa de limpeza com ácido tricloroacético. O ácido fólico foi separado utilizando-se coluna de C18 e solução acidificada e acetonitrila. A detecção foi feita a 290nm e a quantificação por padronização externa. A metodologia mostrou-se eficiente com taxas de recuperação entre 94 e 97%, boa repetibilidade (CV de 0,5 a 1,4) e limites de detecção e quantificação de 1,3ng/g e 2,6ng/g, respectivamente. No estudo de vida-de-prateleira realizado, durante 4 meses de estocagem, resultou em perda de grande parte da vitamina, aproximadamente 55%.

https://doi.org/10.53393/rial.2004.63.34736
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