Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde

Autores

  • Magda Sinigallia Taipina Divisão de Benefícios do Instituto de Pesquisa Energética Nuclear
  • Victor Haim Cohen Divisão de Benefícios do Instituto de Pesquisa Energética Nuclear
  • Nélida Lucia del Mastro Divisão de Benefícios do Instituto de Pesquisa Energética Nuclear
  • Maria Auxiliadora de Brito Rodas Laboratório de Análise Sensorial, Divisão de Bromatologia e Química do Instituto Adolfo Lutz
  • Jussara Carvalho de Moura Della Torre Laboratório de Análise Sensorial, Divisão de Bromatologia e Química do Instituto Adolfo Lutz

Palavras-chave:

aceitabilidade sensorial, sucos de manga (Mangifera indica), polpa de banana (Musa sp) verde

Resumo

A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica), adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde, foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura. Participaram dos testes sensoriais 59 consumidores de sucos de frutas, previamente avaliados quanto ao perfil de características específicas. Os dados sensoriais foram analisados estatisticamente pelo Teste t de Student, ao nível de significância de 5%. Através do perfil de características dos julgadores, observou-se, principalmente, que o hábito de consumo de sucos de frutas foi com freqüência diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos homens. A faixa etária dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que 49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível universitário. Para a cor amarela, aroma e doçura não houve diferença significativa (p>0,05) entre os sucos de frutas avaliados. Os sucos de manga variaram entre si (p<0,05) para os atributos de sensação bucal e sabor, sendo o suco adicionado de polpa mais aceito, revelando intenção de compra satisfatória. O suco de manga adicionado de polpa de banana verde foi caracterizado como viscoso, doce e levemente adstringente.

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Publicado

2004-12-30

Como Citar

Taipina, M. S. ., Cohen, V. H. ., del Mastro, N. L. ., Rodas, M. A. de B. ., & Della Torre, J. C. de M. . (2004). Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 63(1), 49–55. Recuperado de https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/34765

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