Keywords
mango (Mangifera indica) juices
pulp with green banana (Musa sp)
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Abstract
A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica), adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde, foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura. Participaram dos testes sensoriais 59 consumidores de sucos de frutas, previamente
avaliados quanto ao perfil de características específicas. Os dados sensoriais foram analisados
estatisticamente pelo Teste t de Student, ao nível de significância de 5%. Através do perfil de características
dos julgadores, observou-se, principalmente, que o hábito de consumo de sucos de frutas foi com freqüência diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos homens. A faixa etária dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que 49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível universitário. Para a cor amarela, aroma e doçura não houve diferença significativa (p>0,05) entre os sucos de frutas avaliados. Os sucos de manga variaram entre si (p<0,05) para os atributos de sensação bucal e sabor, sendo o suco adicionado de polpa mais aceito, revelando intenção de compra satisfatória. O suco de manga adicionado de polpa de banana verde foi caracterizado como viscoso, doce e levemente adstringente.
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Copyright (c) 2004 Revista do Instituto Adolfo Lutz
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