Beta-caroteno, urucum e cúrcuma em massas alimentícias vitaminadas com ovos
v. 50 n. 1-2 (1990), ARTIGO ORIGINAL
v. 50 n. 1-2 (1990)

Beta-caroteno, urucum e cúrcuma em massas alimentícias vitaminadas com ovos

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.1990.50.35099
Publicado 1990-12-28
Mickiko Yamasaki Takahashi
Instituto Adolfo Lutz
Emiko Ikejiri Inomata
Instituto Adolfo Lutz
Helena Yuco Yabiku
Instituto Adolfo Lutz
Cláudia M. P. Giannatiasio
Instituto Adolfo Lutz
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Palavras-chave

massas alimentícias com ovos
beta-caroteno
urucum
cúrcuma

Como Citar

1.
Takahashi MY, Inomata EI, Yabiku HY, Giannatiasio CMP. Beta-caroteno, urucum e cúrcuma em massas alimentícias vitaminadas com ovos. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 28º de dezembro de 1990 [citado 7º de maio de 2024];50(1-2):257-60. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/35099
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Resumo

Foram analisadas S3 amostras de massas alimentícias vitaminadas com ovos, para a pesquisa de urucum e cúrcuma, corantes não permitidos pela legislação brasileira, na presença de beta-caroteno (pró-vitamina A). Em 22 (41,51%) amostras foi detectada a presença de corantes e 22 (41,51%) amostras apresentaram teor de beta-caroteno abaixo de 200 UI/I00g, limite mínimo permitido pela legislação. A presença de urucum e/ou cúrcuma foi verificada em 77,27% das amostras com teor de beta-caroteno condenatório, o que mostra um alto índice de fraude nesses produtos.

https://doi.org/10.53393/rial.1990.50.35099
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Referências

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Copyright (c) 1990 Mickiko Yamasaki Takahashi, Emiko Ikejiri Inomata, Helena Yuco Yabiku, Cláudia M. P. Giannatiasio

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