Palabras clave
beta-caroteno
urucum
cúrcuma
Cómo citar
Resumen
Foram analisadas S3 amostras de massas alimentícias vitaminadas com ovos, para a pesquisa de urucum e cúrcuma, corantes não permitidos pela legislação brasileira, na presença de beta-caroteno (pró-vitamina A). Em 22 (41,51%) amostras foi detectada a presença de corantes e 22 (41,51%) amostras apresentaram teor de beta-caroteno abaixo de 200 UI/I00g, limite mínimo permitido pela legislação. A presença de urucum e/ou cúrcuma foi verificada em 77,27% das amostras com teor de beta-caroteno condenatório, o que mostra um alto índice de fraude nesses produtos.
Citas
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Derechos de autor 1990 Mickiko Yamasaki Takahashi, Emiko Ikejiri Inomata, Helena Yuco Yabiku, Cláudia M. P. Giannatiasio