Avaliação dos laudos analíticos das amostras de alguns tipos de queijo recebidos pelo Instituto Adolfo Lutz
v. 53 n. 1-2 (1993), ARTIGO ORIGINAL
v. 53 n. 1-2 (1993)

Avaliação dos laudos analíticos das amostras de alguns tipos de queijo recebidos pelo Instituto Adolfo Lutz

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.1993.53.35980
Publicado 1993-12-30
Zara Miguel Laicini
Seções de Bromatologia, Química e Bacteriologia Alimentar do Laboratório I de Ribeirão Preto - Instituto Adolfo Lutz, SP, Brasil
Adriana Foz Parmezzani
Seções de Bromatologia, Química e Bacteriologia Alimentar do Laboratório I de Ribeirão Preto - Instituto Adolfo Lutz, SP, Brasil
Sonia Rodrigues de Paula
Seções de Bromatologia, Química e Bacteriologia Alimentar do Laboratório I de Ribeirão Preto - Instituto Adolfo Lutz, SP, Brasil
Nina Turko Carlucci
Seções de Bromatologia, Química e Bacteriologia Alimentar do Laboratório I de Ribeirão Preto - Instituto Adolfo Lutz, SP, Brasil
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Palavras-chave

Laudos Analíticos
Qualidade Queijo
Padrões legais Queijo

Como Citar

1.
Laicini ZM, Parmezzani AF, Paula SR de, Carlucci NT. Avaliação dos laudos analíticos das amostras de alguns tipos de queijo recebidos pelo Instituto Adolfo Lutz. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de dezembro de 1993 [citado 10º de maio de 2024];53(1-2):17-20. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/35980
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Resumo

Com a finalidade de obter uma avaliação da qualidade dos queijos comercializados em Ribeirão Preto, foi feito um levantamento de análises realizadas no Instituto, de 1989 a 1990. Foram estudados 61 laudos de análise de queijos tipo: Mussarela, Minas Frescal, Prato e Requeijão. Destes, 6 apresentaram-se fraudados, 10 apresentaram-se de acordo com os padrões legais e 45 em desacordo com os padrões legais, sendo que 13 eram do tipo Minas Frescal dos quais 1(7,70%) estava de acordo e 12 (92,30%) estavam em desacordo. Das 9 amostras de queijos tipo Mussarela, só 2 (22,22%) estavam de acordo e 7 (77,78%) em desacordo. Das 25 amostras de queijos tipo Prato, só 1 (4,00%) estava de acordo e 24 (96,00%) em desacordo.Das 8 amostras de Requeijão cremoso, 6 (75%) estavam de acordo e 2 (25%) em desacordo. Portanto, dos 55 laudos estudados, com exceção das fraudes, apenas 10 (18,18%) se apresentavam de acordo com as normas legais.

https://doi.org/10.53393/rial.1993.53.35980
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Referências

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Copyright (c) 1993 Zara Miguel Laicini, Adriana Foz Parmezzani, Sonia Rodrigues de Paula, Nina Turko Carlucci

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