Comparação entre métodos para pesquisa de sujidades e verificação das condições de higiene das massas alimentícias por microscopia

Resumo

Foram analisadas 150 amostras de macarrão, sendo 50 com ovos, 50 comum e 50 de sêmola, de agosto de 1985 a novembro de 1987. Foram utilizados dois métodos de extração de sujidades leves, o da digestão com pancreatina e o da hidrólise ácida, a fim de verificar a eficiência destes quanto à recuperação de sujidades, ao menor tempo na execução do método, à facilidade de processamento, e às condições higiênicas do macarrão. Pelo método da hidrólise ácida, foram condenadas 48% das amostras de macarrão com ovos, 80% das de macarrão comum e 58% das do macarrão de sêmola, Pelo metodo da hidrólise enzimática, foram condenadas 36% das amostras de macarrão com ovos, 50% das de macarrão comum e 40% das de macarrão de sêmola de trigo. Concluiu-se que o método da hidrólise ácida é mais eficiente, além de ocupar o analista em tempo menor e utilizar reagentes de mais fácil aquisição e menos dispendiosos; ainda, que o macarrão comum apresentou a pior qualidade, quando se usou como parâmetro o número de fragmentos de insetos e o de outras sujidades leves. Sugere-se que seja mantida a legislação atual, que exige ausência de pelos de roedor, ácaros vivos e/ou mortos, insetos vivos e/ou mortos e larvas de insetos viva e/ou mortas, e que sejam tolerados 30 fragmentos de insetos em 225 g de macarrão, visto que 50% do total das 150 amostras estava no limite proposto, quando analisadas pelo método da hidrólise ácida.