Palavras-chave
Especiarias
Cromatografia
Microscopia
Legislação sobre Alimentos
Fraude
Cromatografia
Microscopia
Legislação sobre Alimentos
Fraude
Como Citar
1.
Prado S de PT, Rodrigues ML, Aquino CI de, Okada IA, Iha MH. Verificação de adulterações em cúrcuma, gengibre, noz-moscada, páprica, pimenta-do-reino e colorífico, comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte II). Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de dezembro de 2021 [citado 19º de abril de 2024];80:1-10,e37287. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/37287
Resumo
Especiarias são produtos constituídos de partes de espécies vegetais com importante valor alimentício e diversos benefícios para a saúde. O objetivo deste trabalho foi pesquisar adulterações na composição de cúrcuma (Curcuma longa Linnaeus), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), noz-moscada (Myristica fragrans Houttuyn), páprica (Capsicum annuum Linnaeus), pimenta-do-reino (Piper nigrum Linnaeus) e colorífico (mistura de urucum, Bixa orellana Linnaeus, com fubá). Foram analisadas 180 amostras adquiridas em municípios do estado de São Paulo. A investigação dos elementos histológicos foi feita por microscopia óptica, a análise dos corantes por cromatografia em papel e a quantificação da bixina por cromatografia líquida de alta eficiência. Das amostras analisadas, 16,1% apresentaram elementos histológicos estranhos ao produto, sendo que nenhuma amostra apresentou corante orgânico artificial. A concentração de bixina nas amostras de colorífico variou entre 0,6 e 105,3 mg/100g, com média de 18,9 mg/100g e desvio padrão de 17,7 mg/100g. A avaliação microscópica revelou que a maioria das adulterações ocorre pela adição de amido de Zea mays. O colorífico não apresentou adulterações, porém foi constatada a necessidade de uma padronização da concentração de bixina. Este estudo demonstrou a necessidade da intensificação do monitoramento de adulterações em especiarias para que a comercialização de alimentos fidedignos seja garantida.
Referências
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Copyright (c) 2021 Sonia de Paula Toledo Prado, Matheus Leandro Rodrigues, Cinthia Iara de Aquino, Isaura Akemi Okada, Maria Helena Iha
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