SURTOS DE TOXINFECÇÃO ALIMENTAR OCORRIDOS NA REGIÃO DA BAIXADA SANTISTA, NO PERÍODO DE 2007-2011

Resumo

No período de janeiro de 2007 a dezembro de 2011 foram encaminhadas ao Centro de Laboratório Regional de Santos do Instituto Adolfo Lutz, amostras de alimentos com suspeita de toxinfecção alimentar, procedentes das Vigilâncias Sanitárias Municipais da Baixada Santista. Nos municípios de Santos ocorreram 4 surtos, Cubatão 2 surtos, Guarujá 2 surtos, Mongaguá 1 surto e Itanhaém 1 surto. Foram analisados 36 alimentos incluindo amostras de bolo, arroz cozido, carne suína, carne assada, feijão, extrato de tomate, presunto cozido, pó para refresco, massa para lasanha, salada (tomate, couve-flor, queijo, grão de bico e azeitona), panqueca, alface, suco, bife a role, açúcar refinado, café em pó, salgadinho (bolinha de queijo), massa de trufas de chocolate, frios (queijo, presunto e mortadela), robalo, maionese, rondelle, vinagrete, panetone com cobertura top e 1 amostra de água mineral. A preparação das amostras para análise e as determinações analíticas foram realizadas segundo o “Compendium of Methods for Microbiological Examinations of Foods”. Os resultados demonstraram que 33 (91,6%) dos alimentos analisados não revelaram desenvolvimento de microrganismos patogênicos e nem de indicadores da presença dos mesmos; e 3 (8,3%) alimentos revelaram desenvolvimento de microrganismos patogênicos e de indicadores da presença dos mesmos, carne assada apresentou coliformes totais (1,1 x 10³/g) e coliformes termotolerantes(28/g); massa para lasanha Staphylococcus aureus (1,9 x 105UFC/g); panetone com cobertura top bolores (5,1x106UFC/g) e leveduras (3,0x106UFC/g). A amostra de água mineral natural apresentou coliformestotais (NMP 165,2/100 mL) e presença de Pseudomonas aeruginosa. É de fundamental importância que o Laboratório de Saúde Pública atue em conjunto com a Vigilância Sanitária dos municípios para auxiliar na investigação e na elucidação dos possíveis agentes causadores de toxinfecção alimentar.