Keywords
quality control
food safety
biological hazards
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Abstract
This study aimed at implementing and evaluating the quality control program based on Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP) for milk powder production. The quality control program defined three crucial procedures as receiving, pasteurization and final product packing. No significant differences (p > 0.05) among the averages of physical-chemical-related variables results were observed, except for lactose contents (4.9 ± 0.37 e and 4.5 ± 0.22 g/100 g), which varied during the second analytical test (p < 0.05). Results referring to the total viable aerobic microorganisms counting was characterized by significant differences (p < 0.05) for all of the three critical stages. Raw milk pasteurization showed reduction in microorganisms count in more than six log cycles, and the initial value of 6.8 Log10.mL-1 (raw milk) was reduced to 2.8 Log10.mL-1 (pasteurized milk), and to 0.7 Log10.g-1 (milk powder). Considering these same operations and correlating them to the total coliforms counting at 45 °C, no significant variations (p > 0.05) were found in pasteurization and packing procedures, but for the refrigerated raw-milk receiving process. No coagulase positive Staphylococcus was detected at any stage of processing. Result from microbiological and physical-chemical assessments of raw milk and from milk powder processing showed
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