Avaliação das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação
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Palavras-chave

serviços de alimentação
checklist
condições higiênico sanitárias

Como Citar

1.
Poerner N, Rodrigues E, Palhano AL, Fiorentini Ângela M. Avaliação das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1º de agosto de 2009 [citado 29º de março de 2024];68(3):399-405. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32700

Resumo

Este trabalho apresenta o diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação do município de Santa Rosa, RS. Em cada estabelecimento foi aplicado um checklist (lista de verificação) constituído de cinco requisitos fundamentais para a manipulação higiênica dos alimentos. Além disso, foram realizadas análises microbiológicas do ambiente, equipamentos, utensílios e nos manipuladores de alimentos. A avaliação do checklist mostrou que 36% dos itens não estavam em conformidade com a legislação vigente. As análises microbiológicas do ar em dois ambientes demonstraram elevadas contagens de fungos e leveduras e de micro-organismos aeróbios mesófilos. Os equipamentos e utensílios avaliados apresentaram resultados semelhantes, sendo que 100% e 86% das amostras apresentaram, respectivamente, contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e de coliformes totais acima dos padrões estabelecidos pela American Public Health Association (APHA), os quais indicam condições higiênicas insatisfatórias. Na avaliação dos manipuladores foram previamente definidas as faixas de contagens para coliformes totais, sendo que 57,1% das amostras apresentaram valores entre 10.001 a 100.000 UFC/mão, a maior faixa de contagem observada, o que indica ineficiência nos procedimentos de higiene pessoal. Assim, os serviços de alimentação de Santa Rosa (RS) apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, que podem colocar em risco os consumidores que frequentam tais estabelecimentos.

https://doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32700
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Copyright (c) 2009 Naira Poerner, Eliseu Rodrigues, Antônio Lauri Palhano, Ângela Maria Fiorentini

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