Goat milk cheese analysis on physical-chemical characteristics, fatty acids microbiological quality and profile aspects
Vol. 68 No. 3 (2009), ORIGINAL ARTICLE
Vol. 68 No. 3 (2009)

Goat milk cheese analysis on physical-chemical characteristics, fatty acids microbiological quality and profile aspects

ORIGINAL ARTICLE
https://doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32702
Published 2009-08-01
Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Suéllen Maria Gonçalves Matias
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Marcela Marreiro dos Santos
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Ilsa Cunha Barbosa
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Estefânia Fernandes Garcia
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Evandro Leite de Souza
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira
Universidade Federal de Pernambuco, Departamento de Nutrição, Recife, PE
Heloisa Maria Holtz Sousa
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
PDF (Português (Brasil))

Keywords

goat milk
cheese
quality control

How to Cite

1.
Queiroga R de CR do E, Matias SMG, Santos MM dos, Barbosa IC, Garcia EF, Souza EL de, Oliveira CEV de, Sousa HMH. Goat milk cheese analysis on physical-chemical characteristics, fatty acids microbiological quality and profile aspects. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2009 Aug. 1 [cited 2024 Dec. 4];68(3):411-8. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32702
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Abstract

This study assessed the physical-chemical characteristics, the fatty acids profile and the microbiological quality of goat cheese samples marketed in Paraíba state, Brazil. The analyzed goat cheese samples showed the following average values for physical-chemical aspects: moisture 41.14 %; proteins 25.39 %; fat 28.66 %; acidity 0.05 %; and ashes 3.95 %. Regarding to the fatty acids profile, the highest average percentage values were found for miristic (C14:0) 11.95 %; palmitic (C16:0) 27.96 %; and oleic acid(C18:1) 15.41 %. All of cheese samples were in accordance to the current legislation concerning the microbiological aspects. Nevertheless, on account of high psychrothrophic bacteria counting, moulds and yeasts , it is recommended an implementation of hygienic and sanitary conditions along the cheese processing. All in all the quality of analyzed goat cheese samples showed to be satisfactory, although, a better adequacy on raw food manufacturing and shipping could be improved to guarantee high quality of the final product.

https://doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32702
PDF (Português (Brasil))

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