Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú / Manguaba-Alagoas
Vol. 66 No. 3 (2007), ORIGINAL ARTICLE
Vol. 66 No. 3 (2007)

Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú / Manguaba-Alagoas

ORIGINAL ARTICLE
https://doi.org/10.53393/rial.2007.66.32804
Published 2007-08-01
Giselda Macema Lira
Universidade Federal de Alagoas, Faculdade de Nutrição, Maceió, AL
Elizabeth A. F. S. Torres
Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, Departamento de Nutrição, São Paulo, SP
Rosana A. M. Soares
Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, Departamento de Nutrição, São Paulo, SP
Simone Mendonça
Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, Departamento de Nutrição, São Paulo, SP
Mirella F. Costa
Universidade Federal de Alagoas, Curso de Nutrição, Bolsistas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFAL e FAPEAL, Maceió, AL
Kelly W. B. Silva
Universidade Federal de Alagoas, Curso de Nutrição, Bolsistas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFAL e FAPEAL, Maceió, AL
Sarah J. G. B. Simon
Universidade Federal de Alagoas, Curso de Nutrição, Bolsistas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFAL e FAPEAL, Maceió, AL
Katherine M. A. Veras
Universidade Federal de Alagoas, Curso de Nutrição, Bolsistas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFAL e FAPEAL, Maceió, AL
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Keywords

crustaceans
proximate composition
caloric value
cholesterol
fatty acid

How to Cite

1.
Lira GM, Torres EAFS, Soares RAM, Mendonça S, Costa MF, Silva KWB, Simon SJGB, Veras KMA. Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú / Manguaba-Alagoas. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2007 Aug. 1 [cited 2024 Dec. 4];66(3):261-7. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32804
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Abstract

In order to evaluate the nutritional value of Pilar soft crab (Callinectes bocourt A.) and uçá crab (Ucides cordatus L.), 20 samples of both crustaceans were collected from lagoone-estuary complex Mundaú/Manguaba, located in the state of Alagoas, Brazil. Results from this analysis showed a high levels of moisture (soft crab – 79.82%; crab 78.85%), proteins (soft crab – 17.71%; crab – 17.99%) and ash (sof tcrab – 2.18%; crab – 2.06%), and reduced values of lipids (soft crab – 2.78%; crab – 2.57%). Caloric values reached to 96.0 kcal in soft crab and 95.0 kcal in crab. Cholesterol levels were very low, being 34.65 mg/100g in Pilar soft crab and 35.37 mg/100g in crab-uçá. As for fatty acids contents, the Pilar soft crab presented 37.9% of saturated, 23.2% of monounsaturated and 29.9% of polyunsaturated; while uçá-crab presented 30.0% of saturated, 31.4% of monounsaturated and 34.9% of polyunsaturated. In view of these results, both species should be considered a healthy food, and their consumption should be stimulated.
https://doi.org/10.53393/rial.2007.66.32804
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