Keywords
extraneous material
coliforms
fraud
humidity
How to Cite
Abstract
The quality of Maté (Ilex paraguariensis St. Hil.), a highly consumed beverage in Southern region of Brazil as an especial infusion called “chimarrão”, was evaluated. Extraneous material occurrence, sugar crystals presence, microbiologic analysis , and water activity testing were performed. Insects and mites fragments, and rodents’ hairs were recovered from samples from both North and West regions of Santa Catarina state. Microscopy analysis also detected sugar crystals (sucrose) in two samples from Western region, indicating fraud of the product as for sugar was not included in the ingredients list label. Fecal coliforms analysis was in accordance with Brazilian legislation (Anvisa standards), and the water activity measurements were lower than 0.6.References
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