Keywords
milk (pasteurized), quality of, ín São Paulo City, in relation to Brazilían regulation
How to Cite
1.
Silveira NVV, Sakuma H, Duarte M, Rodas MAB, Saruwtari JH, Chicourel EL. Evaluation of physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk consumed in São Paulo City . Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1989 Jun. 30 [cited 2024 May 20];49(1):19-25. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36925
Abstract
Microbiologícal, physicochemical and sensorial characteristics were checked through the analysis of 430 samples of types A, B and C of eleven differcnt brands of pasteurized milk regularly sold in the city of São Paulo. The microbiological analysis showed that 70,9% of 130 samples of type A milk; 35,8% of 162 samples of type B milk; and 21,2% of 165 samples of type C milk respectively did not comply with legal standards stablished by the Brazilian Minístery of Health. By the physicochemícal analysis 68,0% of 130 samples of type A milk; 80,2% of 162 samples oftype B milk; and 17,0% of 165 samples oftype C milk presented lipid content below the minimum limits required by the Brazilian Ministery of Agriculture. The number of samples presenting negative peroxidase was excessively high: 52,5% of type B milk
and 50,9% oftype C milk.
References
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