Palabras clave
atividade antioxidante
fenólicos
vitamina C
Cómo citar
Resumen
Neste estudo, foram avaliadas as características físico-químicas e a atividade antioxidante total (AAT) da casca e da polpa das pitaias vermelha e branca. Foram determinadas a composição centesimal, vitamina C, fenólicos totais e AAT nas cascas e polpas das pitaias. A AAT foi determinada utilizando-se duas metodologias: sistema β-caroteno/ácido linoléico e sequestro do radial DPPH. As cascas e as polpas das pitaias analisadas apresentaram alto teor de umidade e baixo teor de proteínas e lipídios. Os teores de fibra alimentar total (FAT) e cinzas foram significativamente maiores nas cascas das pitaias, e os teores de glicídios e energia foram maiores nas polpas. O teor médio de vitamina C variou de 17,73 a 20,69 (mg.100 g-1) nas polpas e de 22,21 a 24,05 (mg.100 g-1) nas cascas. A casca da pitaia vermelha demonstrou menor teor de fenólicos totais (77,22 mg EAG.100 g-1). As pitaias analisadas mostraram alta AAT pela metodologia de sistema betacaroteno/ácido linoleico e baixa AAT pela técnica de DPPH. A pitaia vermelha apresentou a maior AAT com destaque na sua polpa. O potencial antioxidante e as características químicas das pitaias vermelha e branca podem contribuir na dieta benéfica à saúde humana.Citas
1. Mizrahi Y, Nerd A, Nobel PS. Cacti as crops. Hort Rev. 1997;18:291-320.
2. Merten S. A review of Hylocereus production in the United States. J PACD. 2003;32(4):98-105.
3. Junqueira KPJ, Faleiro FG, Junqueira NTV, Bellon G, Lima CA, Souza LS. Diversidade genética de iitayas nativas do cerrado com base em marcadores RAPD. Rev Bras Frutic. 2010;32(3):819-24.
4. Moreira RA, Ramos JD, Marques VB, Araújo NA, Melo PC. Crescimento de pitaia vermelha com adubação orgânica e granulado bioclástico. Cienc Rural. 2011;41(5):785-8.
5. Bastos CD, Pio R, Scarpare Filho JA, Libardi MN, Almeida LFP, Galuchi TPD, et al. Propagação da pitaia vermelha por estaquia. Ciênc Agrotecnol. 2006;30(6):1106-9.
6. Stintzing FC, Shieber A, Carle R. Evaluation of colour properties and chemical quality parameters of cactus juices. Eur Food Res Technol. 2003;216(4):303-11.
7. Beltrán-Orozco MC, Oliva-Coba TG, Gallardo-Velázquez T, Osorio-Revilla G. Ascorbic acid, phenolic content, and antioxidant capacity of red, cherry, yellow and white types of pitaya cactus fruit (Stenocereus stellatus Riccobono). Agrocienc. 2009;43(2):153-62.
8. Wichienchot S, Jatupornpipat M, Rastall RA. Oligosaccharides of pitaya (dragon fruit) flesh and their prebiotic properties. Food Chem. 2010;120(3):850-7.
9. Mahattanatawee K, Manthey JA, Luzio G, Talcott ST, Goodner K, Balswin EA. Total antioxidant activity and fiber content of select Florida-grown tropical fruits. J Agric Food Chem. 2006;54(19):7355-63.
10. Choo WS, Yong WK. Antioxidant properties of two species of Hylocereus fruits. Adv Appl Sci Res. 2011;2(3):418-25.
11. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of the Association of the Agricultural Chemists. Washington; 1998. 1094p.
12. Mahan LK, Escott-Stump S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca; 2005.
13. Instituto Adolfo Lutz. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz:métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3. ed. São Paulo; 1985. 371p.
14. Dische Z. General color reactions. In: Whistler RL, Wolfran ML. Carbohydrate chemistry. New York: Academic; 1962. p.477-512.
15. Strohecker RL, Henning HM. Analisis de vitaminas:métodos comprobados. Madri: Paz Montalvo; 1967. 428p.
16. Waterhouse AL. Polyphenolics: determination of total phenolics. In: Wrolstad RE. Currente protocols in food analytical chemistry. New York: J. Wiley; 2002. p. 11-8.
17. Rufino MSM, Alves RE, Brito ES, Morais SM, Sampaio CG, Pérez-Jiménez J, et al. Metodologia científica:determinação da atividade antioxidante total em frutas pela captura do radical livre DPPH. EMBRAPA Com Técn. 2007;127:1-4.
18. Rufino MSM, Alves RE, Brito ES, Filho JM, Moreira AVB. Metodologia científica:determinação da atividade antioxidante total em frutas no sistema β-caroteno/Ácido Linoléico. EMBRAPA Com Técn. 2006;126:1-4.
19. Le Bellec F, Vaillant F, Imbert E. Pitahaya (Hylocereus spp.): a new fruit crop, a market with a future. Fruits. 2006;61(4):237-50.
20.Tabela Brasileira de composição de alimentos. Campinas: NEPA/UNICAMP; 2006. 105p.
21. Silva MR, Lacerda DBCL, Santos GG, Martins DMO. Caracterização Química de Frutos Nativos do Cerrado. Cienc Rural. 2008;38(6):1790-3.
22. Wu LC, Hsu HW, Chen YC, Chiu CC, Lin YL, Ho JA. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya. Food Chem. 2006;95(2):319-27.
23. Couto MAL, Canniatti-Brazaca SG. Quantificação de vitamina C e capacidade antioxidante de variedades cítricas. Ciênc Tecnol Alim. 2010;30 Supl 1:15-9.
24. Institute of Medicine/Food and Nutrition Board. Dietary reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium, and carotenoids. Washington: National Academy Press; 2000. 529p.
25. Lim YY, Lim TT, Tee JJ. Antioxidant properties of several tropical fruits: A comparative study. Food Chem. 2007;103:1003-8.
26. Vaillant F, Ana P, Indiana D, Manuel D, Max R. Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.). Fruits. 2005;60(1):3-12.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 2012 Revista del Instituto Adolfo Lutz