Avaliação do conhecimento da temperatura de cozimento e descongelamento de alimentos por cantineiras de uma escola municipal
Vol. 73 (2014), RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Vol. 73 (2014)

Avaliação do conhecimento da temperatura de cozimento e descongelamento de alimentos por cantineiras de uma escola municipal

RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Publicado 2014-12-14
C. E. P. Miranda
Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, MG
D. A. L. Guimarães
Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, MG
J. P. Santos Neto
Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, MG
C. S. Bizinoto
Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, MG
Capa do CD da Revista do Instituto Adolfo Lutz, volume 73, suplemento 1 de 2014, referente ao Simpósio de Alimentos sobre Segurança Alimentar e Nutricional.
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Cómo citar

1.
Miranda CEP, Guimarães DAL, Santos Neto JP, Bizinoto CS. Avaliação do conhecimento da temperatura de cozimento e descongelamento de alimentos por cantineiras de uma escola municipal. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 14 de diciembre de 2014 [citado 23 de junio de 2026];73:VS-7/1. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33023
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Resumen

O controle da temperatura de cozimento e descongelamento de alimentos são medidas essenciais para inibir e eliminar micro-organismos deteriorantes e patogênicos em refeições. Vários fatores podem interferir na qualidade da merenda oferecida em escolas, consequentemente expor alunos a risco de intoxicações alimentares.
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Derechos de autor 2014 Revista del Instituto Adolfo Lutz

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