Método de padronização e moagem do café
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Como Citar

1.
Menezes Júnior JBF, Bicudo B. Método de padronização e moagem do café. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 28º de janeiro de 1960 [citado 28º de março de 2024];20(Único):105-28. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33392

Resumo

Os autores, em decorrência do serviço que executam no Instituto Adolfo Lutz, analisando microscopicamente, desde 1950, mais de 40.000 amostras de café torrado e moído, concluíram pela necessidade da padronização da torração e moagem do café em nosso país, frente às irregularidades observadas. Para tanto, consultaram fontes bibliográficas especializadas e, levando em conta a opinião de competentes autores, fizeram experimentações não só para verificar o fundamento do que já fora realizado nesse terreno e numerosas outras pesquisas indispensáveis ao perfeito estudo do problema. Tiveram o cuidado de acompanhar o comportamento do café durante o processo de torração, coletando as amostras que julgaram necessárias para escalonar os pontos de torração julgados úteis à elaboração da referida padronização. Fundamentaram a padronização da torração do café em nosso país, por método comparativo, com as colorações características dos pontos de torração, ou por fotografias coloridas, e, ainda, por desenho constante de retículos coloridos que retratam as amostras. Limitaram, com a necessária tolerância, a torração do café, a uma faixa representada por amostras com graus diferentes de torração, quer do produto em grão, quer do seu correspondente em pó, dentro do que consideram normal, segundo a cor do café torrado e moído, predominante no país, e, ainda, objetivando o seu melhor rendimento, conservação e qualidade. No que se refere à moagem do produto, os autores indicam o mesmo critério de padronização adotado nos Estados Unidos pela "Commodity Standard Division of the National Bureau of Standards", de Washington, conforme quadro denominado "Padronização Americana de Moagem do Café", constante deste trabalho. Acreditam que os referidos métodos venham a ser utilizados pela alta administração cafeeira do Brasil, visando a normalizar a torração e a moagem do café, em benefício do paladar e aroma do café-bebida.

https://doi.org/10.53393/rial.1960.20.33392
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Referências

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Copyright (c) 1960 J. B. Ferraz Menezes Júnior, Bento Bicudo

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