Assessment of the sugar contents and of the affective test of the Brazilian powdered chocolate food
Keywords:
Chocolate-based product., Sugar contents., Affective testingAbstract
The purpose of this study was to analyze the commercial samples of powdered chocolate foods to compare the sugar contents with the nutrition information and total energy values (TEV), per food serving portions size. The sayings on the label were evaluated in accordance with the legislation in force. Furthermore, the affective sensory parameters were also evaluated in the prepared products. The samples showed high contents of carbohydrate, by measuring the sucrose (71.83 to 96.67g/100g). In 50% of samples, the sugar contents exceeded those declared in the label. The consumption of two servings of the product (40g), induces the sugar contribution (60.23 to 77.34%) to reach the TEV daily amount recommended by World Health Organization (WHO). Significant affective sensory variation was detected (p<0,05) among the evaluated brands, mainly related to color and flavor. The sweet taste did not affect the product acceptance, but it evidenced that consumer appreciates ingesting sugar-rich foods. In general, the consumers demonstrated higher acceptance and preference for one of the brands (A), which stand for the product with the best chocolate color, smell and flavor characteristics. Incorrect labeling indicated the need in instituting a higher rigidity in the inspection of this kind of food. Moreover, the formulation has to be revised in order to be adequate to the public health policies, which are searching to reduce the sugar added in processed food, aiming at the healthy diet to the population, with lower risk for chronic non-communicable diseases.
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