Palavras-chave
Scaptotrigona bipunctata H.
controle de qualidade
Como Citar
Resumo
O estudo relata as análises comparativas realizadas entre a composição físico-química de amostras de mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) e amostras de mel de abelhas sem ferrão (Scaptotrigona bipunctata H.). As amostras de mel de S. bipunctata foram colhidas em Mauriti-CE e as de A. mellifera foram coletadas em Limoeiro do Norte-CE. Os parâmetros analisados foram: hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis em água, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, umidade, Brix e pH. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade. As amostras analisadas apresentaram diferença significativa em alguns parâmetros avaliados, destacando-se a umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O pH foi o único parâmetro que não apresentou diferença estatisticamente significativa. Este estudo ressalta a necessidade de efetuar a implementação de uma legislação específica que trate da qualidade dos méis de abelhas nativas, uma vez que diferenças significativas foram verificadas em alguns parâmetros físico-químicos entre as amostras analisadas.
Referências
1. Rossi NF, Martinelli LA, Lacerda THM, Camargo PB, Victória RL. Análise da adulteração de méis por açúcares comerciais utilizando-se a composição isotópica de carbono. Cienc Tecnol Aliment. 1999; 19(2):199-200.
2. White Júnior JW. Honey. Adv Food Res. 1978; 22:287-374.
3. Carvalho CAL, Azeredo MAA, Beser LB. Mel de abelha sem ferrão: contribuição para a caracterização físico-química. Cruz das Almas: Universidade Federal da Bahia/SEAGRI-BA, 2005.
4. Souza BA, Carvalho CAL, Sodre GS, Marchini LC. Características físico-químicas de amostras de mel de Melipona asilvai(Hymenoptera: Apidae). Ciênc Rural. 2004; 34(5):1623-4.
5. Azeredo LC, Azeredo MAA, Beser LBO. Características físico químicas de amostras de méis de melíponas coletadas no Estado de Tocantins. In: XIII Congresso Brasileiro de Apicultura, 2000. Anais... Florianópolis-SC: Confederação Brasileira de Apicultura, 2000. CD-ROM.
6. Campos G, Modesta RCD. Diferenças sensoriais entre mel floral e mel de melato. Rev Inst Adolfo Lutz. 2000; 59(1/2):7-14.
7. Rodrigues AE, Silva SEM, Beserra EMF, Rodrigues ML. Análise físico-química dos méis das abelhas Apis mellifera e Melipona scutellaris produzidos em regiões distintas no Estado da Paraíba. Ciênc Rural. 2005; 35(5):1166-71.
8. Alves RMO, Carvalho CAL, Souza BA, Sodré GS, Marchini LC. Características físico-químicas de amostras de mel de Melipona mandacaia Smith (Hymenoptera: Apidae). Cienc Tecnol Aliment. 2005; 25(4):644-50.
9. Welke JE, Reginatto S, Ferreira D, Vicenzi R, Soares JM. Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. Ciênc Rural. 2008; 38(6):1737-41.
10. Moreti ACCC, Sodré GS, Marchini LC, Otsuk IP. Características físico-químicas de amostras de méis de Apis mellifera L. do estado do Ceará, Brasil. Ciênc Agrotec. 2009; 33 (1):191-9.
11. Silva RA, Aquino IS, Rodrigues AE, Souza DL. Análise físico-química de amostras de mel de abelhas zamboque (Frieseomelitta varia) da região do Seridó do Rio Grande do Norte. Rev Verde. 2009; 4(4):70-5.
12. Anacleto DA, Souza BA, Marchini LC, Moreti ACCC. Composição de amostras de mel de abelha Jataí (Tetragonisca angustula latreille, 1811). Cienc Tecnol Aliment. 2009; 29(3):535-41.
13. Freitas WES, Aroucha EMM, Soares KMP, Mendes FIB, Oliveira VR, Lucas CR et al. Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Acta Vet Brasílica. 2010; 4(3):153-7.
14. Abadio Finco FDB, Moura LL, Silva IG. Propriedades físicas e químicas do mel de Apis mellifera L. Cienc Tecnol Aliment. 2010; 30(3):706-12.
15. Brasil. Ministério da Agricultura. Instrução normativa nº11, de 20 de outubro de 2000. Estabelece o regulamento técnico de identidade e qualidade do mel. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 23 out. 2000.
16. Brasil. Laboratório Nacional de Referência Animal. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. II - Métodos físicos e químicos. Mel. Ministério da Agricultura. Brasília: v. 2, cap. 25, 1981. p.1-15.
17. Codex Alimentarius Commission. Official methods of analysis. v.3, Supl.2, 1990. p.15-39.
18. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of AOAC international. 16. ed. Maryland: AOAC, 1997. 1141p.
19. Instituto Adolfo Lutz (São Paulo - Brasil). Métodos físico-químicos para análise de alimentos: normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 4ª ed. Brasília (DF): ANVISA; 2005.
20. Silva KFNL, Queiroz AJM, Figueiredo RMF, Silva CTS, Melo KS. Características físico-químicas de mel produzido em Limoeiro do Norte durante o armazenamento. Rev Caatinga 2009; 22(4):246-54.
21. Santos DC, Moura Neto LG, Martins JN, Silva KFNL. Avaliação da qualidade físico-química de amostras de méis comercializadas na região do Vale do Jaguaribe-CE. Rev Verde. 2009; 4(4):21-6.
22. Silva RA, Rodrigues LMFM, Lima A, Camargo RCR. Avaliação da qualidade do mel de abelha Apis mellifera produzido no município de Picos, Estado do Piauí, Brasil. Hig Aliment. 2006; 20(144):90-4.
23. Crane E. O livro do mel. 2ª edição. São Paulo: Nobel, 1985. 226p.
24. Azeredo MAA, Azeredo LC, Damasceno JG. Características físico-químicas dos méis do município de São Fidélis -RJ. Cienc Tecnol Aliment. 1999; 19(1):3-7.
25. Vilhena F, Almeida-Muradian LB. Análises físico-químicas de méis de São Paulo. Mensagem doce. 1999; 53:17-9.
26. Silva CL, Queiroz AJM, Figueirêdo RMF. Caracterização físico-química de méis produzidos no Estado do Piauí para diferentes floradas. Rev Bras Eng Agríc Ambient. 2004; 8(2/3):260-5.
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2011 Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego da Costa Santos