Efeito da remoção de fenilalanina sobre o perfil peptídico de hidrolisados proteicos da farinha de trigo
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Palavras-chave

farinha de trigo
hidrolisados proteicos
remoção de fenilalanina
perfil peptídico

Como Citar

1.
Carreira RL, Silva VDM, Silva MR, Morais HA, Silvestre MPC. Efeito da remoção de fenilalanina sobre o perfil peptídico de hidrolisados proteicos da farinha de trigo. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1º de março de 2010 [citado 14º de dezembro de 2024];69(3):371-8. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32639

Resumo

Para avaliar o efeito da remoção de fenilalanina no perfil peptídico dos hidrolisados proteicos de farinha
de trigo, foram preparados nove hidrolisados empregando-se a associação sucessiva de pancreatina e de
extrato enzimático bruto obtido da casca de abacaxi (EB). Foram testados o efeito da ordem de adição das
enzimas, da temperatura de reação, da relação enzima: substrato (E:S) e do tratamento físico da amostra.
A análise do perfil peptídico dos hidrolisados foi realizada em duas etapas: antes e após a remoção da
fenilalanina. A cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular foi utilizada para efetuar
o fracionamento e a quantificação dos peptídeos e aminoácidos livres pela técnica da Área Corrigida da
Fração. O processo de remoção de fenilalanina melhorou o perfil peptídico de três hidrolisados, mas não
afetou no de cinco hidrolisados. O efeito benéfico desse processo está associado ao aumento no teor de
di- e tripeptídeos ou à redução na quantidade de peptídeos grandes. O melhor perfil peptídico foi obtido
após a remoção de fenilalanina, utilizando-se pancreatina E:S de 4:100 a 50°C, durante 210 min, seguida
de EB E:S de 10:100 a 70°C durante 90 min.

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32639
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