Palavras-chave
leite a granel
silo industrial
temperatura de armazenamento
Como Citar
Resumo
Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.
Referências
1. Pinto CLO, Martins ML, Vanetti MCD. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas. Ciênc Tecnol Aliment. 2006; 26 (3): 645–51.Silva MAP, Santos PA, Leão KM, Neves RBS , Guimarães KC, Nicolau ES. Qualidade do leite na indústria de laticínios. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 2010; 69(1):23-28.
2. Apha – American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4. ed. Washington: APHA; 2001.
3. Marshall RT. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 16 ed. American Public Health Association; 1992.
4. King EO, Ward MK, Raney DE. Two simple media for the demonstration of pyocyanin and fluorescin. J Lab Clin Med. 1954; 44: 301–7.
5. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos. Diário Oficial [da] União de 14/12/2006, Seção 1, Página 8 Brasília, DF, 2006. v. II, cap. 14, p. 1.
6. Ferreira DF. Sisvar: versão 4.3 (Build 43). Lavras: Departamento de Ciências Exatas, Universidade Federal de Lavras; 2003.
7. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abas¬tecimento. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Aprova e Oficializa o Regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigera¬do. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, n. 172, p. 13-22, 20 set. 2002. Seção I.
8. Ribas NP, Hartmann W, Monardes HG, Andrade UVC. Sólidos totais do leite em amostras de tanque nos Estados do Paraná, Santa Catarina e São Paulo. Rev Bras Zootec. 2004; 33 (6): 2343–50.
9. Bueno VFF, Mesquita AJ, Nicolau ES, Oliveira AN, Oliveira JP, Neves RBS, Mansur JRG, Thomaz LW. Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás. Ciênc Rural. 2005; 35 (4): 848–54.
10. Andrews RJ, Kitchen BJ, Kwee WS. Relationship between individual cow somatic cell count and the mastitis infection status of the udder. Austr J Dairy Technol. 1983; 8: 71–4.
11.Machado PF, Pereira AR, Sarries GA. Composição do leite de tanques de rebanhos brasileiros distribuídos segundo sua contagem de células somáticas. Rev Bras Zootec. 2000; 29 (6): 1883–6.
12. Santos MV, Oliveira CAF, Lima YVR, Botaro BG. Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite. Ciênc Rural. 2006; 36 (5): 1486–93.
13. Antunes VC, Junior WMS, Valente PP, Barros AP, Conde CBC, Rosa R et al. Contagem Total de Microrganismos Mesófilos e de Psicrotróficos no Leite Cru e Pasteurizado, Transportado via Latão ou Granelizado. Rev Inst Lat Cândido Tostes. 2002; 57 (327): 199.
14. Arcuri EF, Silva PDL, Brito MAVP, Brito JRF, Lange CC, Magalhães MMA. Contagem, isolamento e caracterização de bactérias psicrotróficas contaminantes de leite cru refrigerado. Ciênc Rural. 2008; 38 (8): 2250–5.
15. Martins ML, Pinto CLO, Vanetti MCD, Mezêncio JMS. Detecção de Proteases Bacterianas em Leite por Métodos Imunológicos. Rev Inst Lat Cândido Tostes. 2004; 59 (339): 61.
16. Murphy SC, Boor KJ. Trouble-shooting sources and causes of high bacteria counts in raw milk. Dairy, Food Environm Sanit. 2000; 20: 606–11.
17. Silva PHF. Leite UHT: Fatores determinantes para sedimentação e gelificação [tese de doutorado]. Lavras, Minas Gerais: Universidade Federal de Lavras, 2003. 147 pp.
18. Almeida AAP. Anais do XV Congresso Nacional de Laticínios. 1998; 53 (304): 26–9.
19. Guimarães JA. Programa nacional de melhoria da qualidade do leite. Anais; 1998: 95–153.
20. Sørhaug T, Stepaniak L. Psychrotrophs and their enzymes in milk and dairy products: quality aspects. Trends in Food Sci Tech. 1997; 8: 35–41.
21. Ravanis S, Lewis MJ. Observations on the effect of raw milk quality on the keeping quality of pasteurized milk. Lett Appl Microbiol. 1995; 20(3): 164–7.
22. Gomes, MIFV. Alterações na qualidade do leite pasteurizado pela ação de lipase microbiana. Piracicaba: ESALQ, 1988. 85p.
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2010 Marco Antônio Pereira da Silva, Priscila Alonso dos Santos, Karen Martins Leão, Rodrigo Balduíno Soares Neves, Kátia Cylene Guimarães, Edmar Soares Nicolau