Refino de óleos de corvina (Micropogonias furnieri) provenientes dos processos de ensilagem ácida e termomecânico de farinha
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Palavras-chave

óleo de pescado
ácidos graxos
cor Lovibond
índice de iodo
índice de saponificação
winterização

Como Citar

1.
Crexi VT, Grunennvaldt FL, Soares LAS, Pinto LAA. Refino de óleos de corvina (Micropogonias furnieri) provenientes dos processos de ensilagem ácida e termomecânico de farinha. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1º de janeiro de 2007 [citado 6º de dezembro de 2024];66(1):50-6. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32849

Resumo

O óleo de pescado constitui importante fonte de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (PUFA) benéficos à saúde humana. No entanto, há presença de impurezas que afetam suas características. Esse óleo pode ser obtido a partir do processo de ensilagem ácida e pelo processo termomecânico tradicional de produção de farinha. Para o consumo humano, o óleo deve passar pelo processo de refino. No presente trabalho realizou-se o refino dos óleos de resíduos de corvina (Micropogonias furnieri), provenientes dos processos de ensilagem ácida e de tratamento termomecânico, e comparou-se a qualidade final dos óleos refinados. O óleo refinado por meio de ambos processos apresentou características semelhantes. A etapa de “winterização”, em ambos os processos, resultou no ganho de ácidos eicosapentaenóico mais docosahexaenóico (EPA+DHA) em torno de 8,5% e redução de ácidos graxos saturados na faixa de 12,5%. Outrossim, os óleos refinados apresentaram teores de ácidos graxos insaturados na faixa de 62%, o que os tornam favoráveis como fonte de ácidos graxos poliinsaturados.

https://doi.org/10.53393/rial.2007.66.32849
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Copyright (c) 2007 Valéria T. Crexi, Fernanda L. Grunennvaldt, Leonor A. S. Soares, Luiz A. A. Pinto

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