Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais
v. 65 n. 1 (2006), ARTIGO DE REVISÃO
v. 65 n. 1 (2006)

Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais

ARTIGO DE REVISÃO
https://doi.org/10.53393/rial.2006.65.32960
Publicado 2006-01-07
Geraldo A. Maia
Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, CE
Andréa S. Lima
Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, CE
Claisa A. S. Freitas
Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, CE
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Palavras-chave

sucos de frutas tropicais
dióxido de enxofre
conservador
vida-de-prateleira

Como Citar

1.
Maia GA, Lima AS, Freitas CAS. Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 7º de janeiro de 2006 [citado 4º de dezembro de 2024];65(1):1-6. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32960
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Resumo

A qualidade dos sucos de frutas tropicais é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos e químicos, que podem comprometer suas características sensoriais, nutricionais e a saúde do consumidor. Para a conservação de sucos de frutas a legislação brasileira permite o uso do dióxido de enxofre como um aditivo alimentar. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre o uso do dióxido de enxofre e seus respectivos sais na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais industrializados, com ênfase em seu modo de ação e aspectos toxicológicos  

https://doi.org/10.53393/rial.2006.65.32960
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