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sulphur dioxide
preservative
shelf life
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Abstract
Microbiological, enzymatic and chemical factors interfere on the quality of tropical fruit juices, and impairments can be caused on their sensory and nutritional characteristics , and also on consumers health . The Brazilian legislation allows the use of sulphur dioxide as a food additive for fruit juice conservation. The present paper presents a revision on the use of sulphur dioxide and their respective salts for preserving the quality of industrialized tropical fruit juices, and gives emphasis on their mode of action , and on toxicological aspects.
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