Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado
v. 73 (2014), RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
v. 73 (2014)

Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado

RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Publicado 2014-12-14
M. C. S. Ramos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. J. S. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
L. M. D. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. P. S. Alexandre
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. Froehlich
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
R. B. Meneses
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
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Como Citar

1.
Ramos MCS, Santos AJS, Santos LMD, Alexandre APS, Froehlich A, Meneses RB. Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 14º de dezembro de 2014 [citado 22º de dezembro de 2024];73:CQ-1/1. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33004
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Resumo

No Brasil, foi relatada a ocorrência de um surto de gastrenterite no Amapá, por Salmonella Paratyphi C, veiculado por sorvete . Existem para os gelados comestíveis padrões microbiológicos estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos do Ministério da Saúde, que tolera nesses produtos, no máximo 100 bactérias do grupo coliformes totais / g e 200.000 UFC / g de bactérias mesófilas.
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Copyright (c) 2014 M. C. S. Ramos, A. J. S. Santos, L. M. D. Santos, A. P. S. Alexandre, A. Froehlich, R. B. Meneses

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