Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado
Vol. 73 (2014), RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Vol. 73 (2014)

Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado

RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Published 2014-12-14
M. C. S. Ramos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. J. S. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
L. M. D. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. P. S. Alexandre
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. Froehlich
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
R. B. Meneses
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
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How to Cite

1.
Ramos MCS, Santos AJS, Santos LMD, Alexandre APS, Froehlich A, Meneses RB. Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2014 Dec. 14 [cited 2024 Nov. 21];73:CQ-1/1. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33004
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Abstract

No Brasil, foi relatada a ocorrência de um surto de gastrenterite no Amapá, por Salmonella Paratyphi C, veiculado por sorvete . Existem para os gelados comestíveis padrões microbiológicos estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos do Ministério da Saúde, que tolera nesses produtos, no máximo 100 bactérias do grupo coliformes totais / g e 200.000 UFC / g de bactérias mesófilas.
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