Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado
Vol. 73 (2014), RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Vol. 73 (2014)

Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado

RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Publicado 2014-12-14
M. C. S. Ramos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. J. S. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
L. M. D. Santos
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. P. S. Alexandre
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
A. Froehlich
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
R. B. Meneses
Instituto Federal de Alagoas, Maceió, AL
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Cómo citar

1.
Ramos MCS, Santos AJS, Santos LMD, Alexandre APS, Froehlich A, Meneses RB. Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 14 de diciembre de 2014 [citado 8 de agosto de 2025];73:CQ-1/1. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33004
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Resumen

No Brasil, foi relatada a ocorrência de um surto de gastrenterite no Amapá, por Salmonella Paratyphi C, veiculado por sorvete . Existem para os gelados comestíveis padrões microbiológicos estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos do Ministério da Saúde, que tolera nesses produtos, no máximo 100 bactérias do grupo coliformes totais / g e 200.000 UFC / g de bactérias mesófilas.
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Derechos de autor 2014 Revista del Instituto Adolfo Lutz

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