Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea
v. 64 n. 1 (2005), ARTIGO ORIGINAL
v. 64 n. 1 (2005)

Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.2005.64.33040
Publicado 2005-01-03
Rita de Cássia R. E. Queiroga
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Marta S. Madruga
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, João Pessoa, PB
Mércia de S. Galvão
Roberto G. da Costa
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Agropecuária, João Pessoa, PB
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Palavras-chave

leite de cabra
compostos voláteis
extração de voláteis

Como Citar

1.
Queiroga R de CRE, Madruga MS, Galvão M de S, da Costa RG. Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 3º de janeiro de 2005 [citado 4º de dezembro de 2024];64(1):97-103. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33040
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Resumo

Para a identificação dos compostos responsáveis pelo sabor são necessários procedimentos que, inicialmente, permitam isolar os voláteis da grande massa dos macronutrientes do alimento, com a mínima distorção da composição original própria do sabor em estudo. Para o isolamento e concentração dos compostos voláteis em alimentos são utilizadas várias técnicas, dentre elas destaca-se o método de destilação e extração simultânea (DES), que tem como vantagem a possibilidade de uso do extrato para um maior número de análises e muito eficiente para a extração de compostos como fenóis, ácidos, lactonas, cetonas, álcoois e ésteres. Esta técnica foi otimizada para isolamento de voláteis de leite de cabra com a utilização do aparelho de Likens e Nickerson, variando-se as condições analíticas: volume da amostra, tempo de extração, temperatura de extração e o solvente. Os melhores resultados foram obtidos utilizandose os seguintes parâmetros: solvente - pentano-éter etílico (2:1); volume de amostra 200 mL; tempo de extração 120 min; temperatura de extração 55ºC, com a detecção de 174 compostos voláteis.
https://doi.org/10.53393/rial.2005.64.33040
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Copyright (c) 2005 Rita de Cássia R. E. Queiroga, Marta S. Madruga, Mércia de S. Galvão, Roberto G. da Costa

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