Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea
Vol. 64 Núm. 1 (2005), ARTÍCULO ORIGINAL
Vol. 64 Núm. 1 (2005)

Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea

ARTÍCULO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.2005.64.33040
Publicado 2005-01-03
Rita de Cássia R. E. Queiroga
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Nutrição, João Pessoa, PB
Marta S. Madruga
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, João Pessoa, PB
Mércia de S. Galvão
Roberto G. da Costa
Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Agropecuária, João Pessoa, PB
PDF (Português (Brasil))

Palabras clave

leite de cabra
compostos voláteis
extração de voláteis

Cómo citar

1.
Queiroga R de CRE, Madruga MS, Galvão M de S, da Costa RG. Otimização das condições de extração de compostos voláteis em leite caprino utilizando a técnica de extração e concentração simultânea. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 3 de enero de 2005 [citado 3 de abril de 2025];64(1):97-103. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33040
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Resumen

Para a identificação dos compostos responsáveis pelo sabor são necessários procedimentos que, inicialmente, permitam isolar os voláteis da grande massa dos macronutrientes do alimento, com a mínima distorção da composição original própria do sabor em estudo. Para o isolamento e concentração dos compostos voláteis em alimentos são utilizadas várias técnicas, dentre elas destaca-se o método de destilação e extração simultânea (DES), que tem como vantagem a possibilidade de uso do extrato para um maior número de análises e muito eficiente para a extração de compostos como fenóis, ácidos, lactonas, cetonas, álcoois e ésteres. Esta técnica foi otimizada para isolamento de voláteis de leite de cabra com a utilização do aparelho de Likens e Nickerson, variando-se as condições analíticas: volume da amostra, tempo de extração, temperatura de extração e o solvente. Os melhores resultados foram obtidos utilizandose os seguintes parâmetros: solvente - pentano-éter etílico (2:1); volume de amostra 200 mL; tempo de extração 120 min; temperatura de extração 55ºC, com a detecção de 174 compostos voláteis.
https://doi.org/10.53393/rial.2005.64.33040
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Derechos de autor 2005 Revista del Instituto Adolfo Lutz

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