Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas

Autores

  • Mara Reis Silva Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás
  • Maria Margareth Veloso Naves Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás
  • Amanda Goulart de Oliveira Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás
  • Maria Sebastiana Silva Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás

Palavras-chave:

milho, valor nutritivo, composição centesimal, composição química de alimentos

Resumo

O presente estudo teve por objetivos determinar a composição química de pratos à base de milho e comparar os valores encontrados com aqueles existentes em tabelas e softwares disponíveis no Brasil. A composição centesimal de 12 preparações à base de milho foi determinada em laboratório (análise direta) e estimada utilizando-se tabelas brasileiras de composição química de alimentos e dois softwares nacionais (análise indireta). Os resultados foram avaliados por diferença percentual entre a média da análise direta e o valor único da análise indireta, e comparados através do teste t de Student com nível de significância de 5%. As diferenças no valor nutritivo dos pratos entre os dados de tabelas e os analisados em laboratório foram relevantes. As análises indiretas superestimaram os valores laboratoriais, sobretudo para lipídios, carboidratos e energia, e subestimaram os teores de proteína. Portanto, os materiais disponíveis sobre composição de alimentos devem ser utilizados com ressalva, reforçando-se, assim, a necessidade de elaboração de uma tabela de composição de alimentos a partir de dados de análises físico-químicas de alimentos e preparações usualmente consumidos no Brasil.

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Publicado

2004-12-30

Como Citar

Silva, M. R. ., Naves, M. M. V. ., Oliveira, A. G. de ., & Silva, M. S. . (2004). Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 63(2), 193–9. Recuperado de https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/34850

Edição

Seção

ARTIGO ORIGINAL