Keywords
nutritive value
centesimal composition
food chemical composition
How to Cite
Abstract
The objectives of this investigation were to determine the chemical composition of maize dishes and to
compare it with the values derived from tables and software programs available in Brazil. The centesimal
composition of 12 maize dishes was analyzed in a laboratory (direct analysis), and the values were estimated
by means of Brazilian food composition tables and software programs (indirect analysis). The results were
evaluated by calculating the percentage difference between the mean from direct analysis and the single
value from indirect analysis, and were compared by means of Student´s t Test with 5% confidence limits.
Differences between table values and laboratory data for the foods nutritive value were statistically
significant. The indirect analysis overestimated the laboratory values, mainly for lipids, carbohydrates
and energy, but underestimated the protein contents. Therefore, tables for food composition should be
used with caution. These results corroborate the necessity in preparing food composition tables from the
direct analysis data on foods and dishes commonly eaten in Brazil.
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